作為長期貯藏的水果、蔬菜，應(yīng)在產(chǎn)地就地冷卻，充分散去“田間熱"，在冷卻狀態(tài)下運(yùn)進(jìn)冷藏庫冷藏。經(jīng)驗證明，水果、蔬菜采收后冷卻得越快，則后熟作用和病害發(fā)展越慢。例如，采收后24小時內(nèi)冷卻的梨，在O℃貯藏5周不腐壞。但采收后經(jīng)過96小時才冷卻的梨，在O℃貯藏5周即有30％腐壞。將采收后的水果、蔬菜迅速冷卻，能延長其貯藏期。北方晝夜溫差很大，采收的水果、蔬菜可即堆放在田間、樹下或臨時搭的棚內(nèi)，利用夜間冷空氣冷卻降溫。

　　目前多不采取產(chǎn)地冷卻，而是在水果、蔬菜包裝后直接運(yùn)入冷藏庫冷卻和冷藏。因此在入庫前應(yīng)抽驗整理，剔除不適于長期貯藏的水果、蔬菜，一般按1～2％抽樣檢驗，查明成熟度和爛耗比例。如爛耗超過規(guī)定，必須將來貨重新挑選包裝。包裝容器如損壞，應(yīng)行修補(bǔ)或換新的。在搬運(yùn)裝卸時，要輕拿輕放，避免碰摔磕壓造成機(jī)械損傷。在貯藏前應(yīng)對庫房和墊木，工具等徹底消毒，庫房要通風(fēng)，溫度要合適。